在華南不少淡水魚(yú)產(chǎn)區(qū)，民間對(duì)"魚(yú)生"有著特殊的偏好,。廚師用利刀輕快地將新鮮魚(yú)肉切成輕薄半透明的肉片,，以多種特別的花式擺放在盤子里或冰塊上。配料有魚(yú)腥草,、檸檬等20多種,，細(xì)如發(fā)絲、十分講究,。生魚(yú)片放進(jìn)配料后即可一并食用,，風(fēng)味相當(dāng)獨(dú)特。
但疾病防控專家稱,，隨意排放的人畜糞便攜帶肝吸蟲(chóng)卵,，經(jīng)過(guò)一系列中間發(fā)育環(huán)節(jié)后感染淡水魚(yú)，生食或者半生食這種受到污染的魚(yú)片可能導(dǎo)致人體患上肝吸蟲(chóng)病,。
廣西醫(yī)科大學(xué)寄生蟲(chóng)學(xué)教研室主任石煥煥教授說(shuō),，肝吸蟲(chóng)寄生于人或貓、狗的肝膽管內(nèi),，部分人群感染后沒(méi)有任何癥狀,，有的患者可出現(xiàn)類似病毒性肝炎的臨床表現(xiàn)，嚴(yán)重患者可發(fā)展成肝硬化,，有學(xué)者認(rèn)為與原發(fā)性膽管上皮細(xì)胞癌的發(fā)生有關(guān),。
位于華南的廣東、廣西部分地區(qū)目前已成為我國(guó)肝吸蟲(chóng)病重流行區(qū),，在這些"魚(yú)生"美食流行區(qū),，肝吸蟲(chóng)病感染率明顯居高。江門市疾控機(jī)構(gòu)對(duì)高危人群肝吸蟲(chóng)病開(kāi)展的抽樣檢測(cè)表明,，2008年肝吸蟲(chóng)平均感染率為22.51%.
2004年第二次全國(guó)人體重要寄生蟲(chóng)病現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果顯示,，廣西肝吸蟲(chóng)病流行區(qū)人群感染率為9.76%,以"魚(yú)生"出名的橫縣達(dá)28.78%,遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平。
橫縣的首個(gè)肝吸蟲(chóng)病綜合防治試點(diǎn)將重點(diǎn)探索以建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院�,？崎T診為主體的縣,、鄉(xiāng),、村綜合防治三級(jí)衛(wèi)生服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。"工作已經(jīng)啟動(dòng),，我們將在8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)大約3200人進(jìn)行調(diào)查摸底。"橫縣疾控中心主任盧明飛說(shuō),。
按照工作方案,，橫縣試點(diǎn)工作包括在鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)院設(shè)立專科門診,，加強(qiáng)村衛(wèi)生室建設(shè),，開(kāi)展健康教育，進(jìn)行藥物驅(qū)蟲(chóng)等,，一直持續(xù)到2013年底,。重點(diǎn)是既要讓更多的民眾知道可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，又要提供方便可及的衛(wèi)生防治條件,，以降低感染率,。
民間有傳言認(rèn)為，生魚(yú)片加上特殊配料,，或者同時(shí)飲用白酒可殺死魚(yú)肉中的寄生蟲(chóng),，石煥煥確認(rèn)這一說(shuō)法毫無(wú)根據(jù)。他們?cè)扇☆愃品绞轿桂B(yǎng)動(dòng)物開(kāi)展醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn),，研究人員隨后仍然從實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體內(nèi)找到了肝吸蟲(chóng),。
迄今，"魚(yú)生"在橫縣等地至少有數(shù)百年的歷史,，很多人對(duì)吃"魚(yú)生"可能帶來(lái)的疾病不太在意,。在橫縣街頭巷尾，售賣"魚(yú)生"的餐館酒樓難以計(jì)數(shù),。"這里的男女老少都是吃'魚(yú)生'長(zhǎng)大的",出生在橫縣的雷輝告訴記者,，"'魚(yú)生'不單是美食，也是地方文化,。"
"實(shí)際上'魚(yú)生'作為一種特色飲食本身并沒(méi)有問(wèn)題,，有問(wèn)題的是受污染的魚(yú)肉，但對(duì)進(jìn)餐的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，確實(shí)很難弄清楚盤中魚(yú)肉的確切來(lái)源,，而且從源頭上控制污染也不是一朝一夕的工作。"盧明飛說(shuō),。
近年來(lái)我國(guó)在農(nóng)村開(kāi)展了大規(guī)模的改水改廁以減少疾病傳播源,，生態(tài)、綠色的水產(chǎn)養(yǎng)殖方式也在一些地區(qū)受到追捧,，但目前這些工作任務(wù)依然十分艱巨,。
據(jù)介紹,，實(shí)際上只需加熱到80攝氏度以上持續(xù)幾分鐘，魚(yú)肉中的肝吸蟲(chóng)就可以被殺死,，而感染發(fā)病的患者及時(shí)服用藥物進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)治療也可治愈,。